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GMP罐頭食品生產(chǎn)許可證行政審批

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GMP罐頭食品生產(chǎn)許可證行政審批（2008版）完整版

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無(wú)菌包裝而制成的食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無(wú)菌、常溫下能長(zhǎng)期存放。罐頭食品的申證單元為3個(gè)：畜禽水產(chǎn)罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0901。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程

             殺菌→無(wú)菌包裝

              ↑

原輔材料處理→調(diào)配（或分選、或加熱及濃縮）→裝罐→密封→殺菌及冷卻

　?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

原材料的驗(yàn)收及處理、封口工序、殺菌工序。

　?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理方法的罐頭，是指原料經(jīng)解決、裝罐、密封、滅菌或無(wú)菌檢測(cè)包裝而成的食品。罐頭應(yīng)為商業(yè)無(wú)菌，可在室溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存。罐頭有三個(gè)認(rèn)證模塊:畜禽水產(chǎn)品罐頭；蔬菜水果罐頭；其他水果罐頭。
生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明發(fā)證產(chǎn)品名稱，即水果罐頭和認(rèn)證模塊名稱（畜禽水產(chǎn)品罐頭、蔬菜水果罐頭和其他水果罐頭）。罐頭生產(chǎn)許可證有效期為3年，產(chǎn)品類型為0901。
1.原材料的質(zhì)量變化導(dǎo)致感知指標(biāo)值不符合規(guī)定。2.生產(chǎn)過(guò)程中帶來(lái)的外部殘留物。3.物理膨脹罐或氫膨脹。4.馬口鐵罐的腐蝕會(huì)導(dǎo)致內(nèi)容物質(zhì)的變化或硫化鐵的環(huán)境污染。5.密封不良或消毒不足會(huì)導(dǎo)致內(nèi)容物蝕或酸菌損傷。6.錫超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)。7.違反規(guī)定使用食用添加劑。
三、必不可少的制造資源。
(一)制造場(chǎng)地。
罐頭制造企業(yè)除了必不可少的工作環(huán)境外，其工業(yè)廠房和設(shè)備的設(shè)計(jì)方案應(yīng)根據(jù)不同的水果罐頭生產(chǎn)工藝進(jìn)行布局調(diào)整，有利于環(huán)境管理、清理、消毒。公司應(yīng)配備原材料采購(gòu)倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)加工生產(chǎn)車間、包裝生產(chǎn)車間。原材料有獨(dú)特儲(chǔ)存規(guī)定的，公司應(yīng)有冷凍倉(cāng)庫(kù)、保證（常）溫度倉(cāng)庫(kù)和解凍室。
(2)必不可少的生產(chǎn)設(shè)備。
1.畜禽水產(chǎn)品水果罐頭等水果罐頭。
（1）原材料處理設(shè)備（如清洗設(shè)備、堿發(fā)設(shè)備、油炸設(shè)備等）；（2）調(diào)味機(jī)械設(shè)備（如調(diào)味機(jī)、過(guò)度考慮設(shè)備）；（3）罐裝設(shè)施和密封機(jī)械設(shè)備（如自動(dòng)封口機(jī)）或無(wú)菌檢測(cè)包裝機(jī)械設(shè)備；（4）滅菌設(shè)備（如滅菌器或滅菌器）；（5）制冷設(shè)備或場(chǎng)地。
2.罐裝蔬菜、水果和水果。
（1）原材料處理設(shè)備(如清洗、剝皮、預(yù)煮機(jī)或浸水桶、槽等。);(2)分選機(jī)(如紅棗去核、切片、裝修等專用工具);(3)裝罐設(shè)備和密封機(jī)械設(shè)備(如自動(dòng)封口機(jī))或無(wú)菌檢測(cè)包裝機(jī)械設(shè)備;(4)滅菌設(shè)備(如滅菌器或滅菌器);(5)制冷設(shè)備或場(chǎng)地。

 

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

（一）禽水產(chǎn)罐頭。

GB/T 13213-1991《火腿豬肉罐頭》

GB/T 13515-1992《火腿罐頭》

GB 13100-2005《肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB 14939-2005《魚(yú)罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1352-1991《片裝火腿罐頭》

QB/T 1353-1991《火腿午餐肉罐頭》

QB/T 1355-1991《回鍋肉罐頭》

QB/T 1356-1991《豬肉蛋卷罐頭》

QB/T 1357-1991《香菇豬腳腿罐頭》

QB/T 1359-1991《五香肉丁罐頭》

QB/T 1361-1991《紅燒扣肉罐頭》～QB/T 1367-1991《辣味炸子雞罐頭》

QB/T 1371-1991《烤鵝罐頭》～QB/T 1373-1991《油炸禾花雀罐頭》

QB/T 1375-1991《熏魚(yú)罐頭》

QB/T 1376-1991《鳳尾魚(yú)罐頭》

QB/T 1404-1991《榨菜肉絲罐頭》

QB/T 1606-1992《紅燒排骨罐頭》

QB/T 1608-1992《紅燒元蹄罐頭》

QB/T 1609-1992《香炸鵝罐頭》

QB 2299-1997《午餐肉》

QB/T 2784-2006《咸牛肉罐頭》

QB/T 2785-2006《咸羊肉罐頭》

QB/T 2786-2006《清蒸豬肉罐頭》

QB/T 2787-2006《原汁豬肉罐頭》

QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐頭》

QB/T 3601-1999《香菇肉醬罐頭》

QB/T 3602-1999《豬肉香腸罐頭》

QB/T 3605-1999《豆豉鯪魚(yú)罐頭》

QB/T 3606-1999《鮮炸鯪魚(yú)罐頭》

QB/T 3608-1999《茄汁鯖魚(yú)罐頭》

（二）果蔬罐頭。

GB/T 13207-1991《菠蘿罐頭》～GB/T 13212-1991《清水荸薺罐頭》

GB/T 13516-1992《糖水桃罐頭》

GB/T 13517-1992《青豌豆罐頭》

GB/T 13518-1992《蠶豆罐頭》

GB 11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB 7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB/T 14151-1999《蘑菇罐頭》

GB/T 14215-1993《番茄醬罐頭》

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1117-1991《什錦水果罐頭》

QB/T 1378-1991《四鮮烤夫罐頭》～QB/T 1392-1991《干裝蘋果罐頭》

QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐頭》

QB/T 1396-1991《酸甜紅辣椒罐頭》

QB/T 1397-1991《猴頭菇罐頭》～QB/T 1403-1991《調(diào)味榨菜罐頭》

QB/T 1406-1991《小竹筍罐頭》～QB/T 1408-1991《清水冬筍罐頭》

QB/T 1605-1992《清水蓮藕罐頭》

QB/T 1611-1992《糖水杏罐頭》

QB/T 1612-1992《紅燜大頭菜罐頭》

QB/T 1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》

QB/T 2390-1998《桃醬罐頭》

QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐頭》

QB/T 3609-1999《草莓醬罐頭》～QB/T 3621-1999《清水竹筍罐頭》

QB/T 1607-1992《鹽水紅豆罐頭》

（三）其他罐頭。

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1409-1991《花生米罐頭》

QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐頭》

QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐頭》

QB/T 2221-1996《八寶粥罐頭》

企業(yè)生產(chǎn)的罐頭產(chǎn)品不包括在相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)至少有檢驗(yàn)項(xiàng)目表中的項(xiàng)目，并按照有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估。
五、原輔材料的相關(guān)要求。
企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章。企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用的畜禽肉等主要原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證書(shū)。豬肉應(yīng)當(dāng)選擇政府指定的屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。未屠宰的畜禽肉不得使用。使用的原輔材料為生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品的，必須選擇取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必要的出廠檢驗(yàn)設(shè)備。
根據(jù)企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，需要相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。
(1)分析天平(0.1mg)和臺(tái)稱；(2)圓篩(應(yīng)符合相應(yīng)要求)；(3)干燥箱；(4)折射機(jī)(儀器)(適用于含糖罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭)；(5)酸度計(jì)；(6)恒溫水浴鍋；(7)無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；(8)微生物培養(yǎng)箱；(9)生物顯微鏡；(10)滅菌鍋。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目。
罐頭食品潔凈室的認(rèn)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，認(rèn)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有*標(biāo)志的，每年檢驗(yàn)兩次。

罐頭食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目表

1          

感官

√

√

√

 

2          

凈含量（凈重）

√

√

√

 

3          

固形物（含量）

√

√

√

 

有此項(xiàng)目要求的

 

 

 

 

4          

氯化鈉含量

√

√

√

5          

脂肪（含量）

√

√

*

6          

水分

√

√

*

7          

蛋白質(zhì)

√

√

*

8          

淀粉（含量）

√

√

*

 

9          

亞硝酸鹽

√

√

*

10      

糖水濃度（可溶性固形物）

√

√

√

11      

總酸度（pH）

√

√

√

12      

錫（Sn）

√

√

*

有此項(xiàng)目要求的

13      

鉛（Pb）

√

√

*

 

14      

無(wú)機(jī)砷

√

√

*

適用于肉類、魚(yú)類及其他水產(chǎn)品罐頭

15      

鎘

√

√

*

適用于肉類和魚(yú)類罐頭

16      

鋅

√

√

*

17      

總砷

√

√

*

不適用于肉類、魚(yú)類及其他水產(chǎn)品罐頭

18      

總汞（Hg）

√

√

*

果蔬、魚(yú)類罐頭不檢

19      

甲基汞

√

√

*

適用于魚(yú)類及其他水產(chǎn)品罐頭

20      

總糖量

√

√

√

有此項(xiàng)目的罐頭，如果醬罐頭

21      

番茄紅素

√

√

*

有此項(xiàng)目的，如番茄醬罐頭

22      

霉菌計(jì)數(shù)

√

√

*

23      

六六六

√

√

*

僅限于食用菌罐頭

24      

滴滴涕

√

√

*

25      

米酵菌酸

√

√

*

僅限于銀耳罐頭

26      

油脂過(guò)氧化值

√

√

*

有此項(xiàng)目的，如花生米罐頭

27      

黃曲霉毒素B1

√

√

*

28      

苯并[α]芘

√

√

*

有此項(xiàng)目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭

29      

多氯聯(lián)苯

√

√

*

僅適用于海水魚(yú)罐頭

30      

干燥物含量

√

√

*

有此項(xiàng)目的，如八寶粥罐頭

31      

著色劑

√

√

*

有此項(xiàng)目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐頭

32      

二氧化硫

√

√

*

33      

組胺

√

√

*

鮐魚(yú)罐頭需測(cè)指標(biāo)

34      

微生物指標(biāo)（商業(yè)無(wú)菌）

√

√

√

 

35      

標(biāo)簽

√

√

 

 

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

 

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)認(rèn)證產(chǎn)品的品種，各認(rèn)證單位隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證檢驗(yàn)。根據(jù)產(chǎn)品的具體名稱填寫(xiě)抽樣單，注明認(rèn)證單位的名稱。
在企業(yè)成品庫(kù)中隨機(jī)抽取認(rèn)證檢驗(yàn)樣品。抽樣必須是同一批保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于200罐（瓶、袋），隨機(jī)抽取18罐（瓶、袋）。樣品分為兩部分。一次檢查，一次備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，抽樣人員應(yīng)在抽樣單上與被抽樣單位簽字蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加蓋密封條。抽樣人員應(yīng)在密封條上簽字，抽樣單位應(yīng)。

 

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